伪劣玉米蛋白粉的识别

www.xbxmw.com　　2007-12-28 21:14:21　　来源：　　 阅读：次

    （3）检查玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况

    蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛与变色酸生成一种紫色物质。淀粉、蛋白质、糖及铵均不干扰此反应。

    取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯内，加约1ml变色酸（1g/L浓硫酸溶液），在电炉上小心微热至刚产生微烟，取下烧杯，加入10ml水，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属伪劣产品。

    （4）显微镜检查

    将样品置于体视镜下，放大10-20倍，若发现有黄色易碎的微粒，将其小心夹出数粒于50ml烧杯内，滴加约0.5ml变色酸(1g/L浓硫酸溶液),电炉上微热至刚产生微烟，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属于伪劣产品。

    3、小结

    本文向大家揭示了当前伪劣玉米蛋白粉的制假方法及组成，告诉大家如何识别伪劣玉米蛋白粉，还应注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒伪劣的问题，而且还应关注它的新鲜度，市场上部分产品中黄曲霉超标严重，最好用酶联免疫法（ELISA）检测黄曲霉毒素B1（AFB1）的含量，确保购进优质的玉米蛋白粉。

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