碳水化合物及脂类对反刍动物乳脂影响的研究进展
www.xbxmw.com 2008-4-28 18:24:56
2.3 CLA 对乳脂的影响
抑制脂肪沉积是CLA 的功能之一, 反式十八碳烯酸也可能抑制脂肪沉积, 此外, 真胃灌注CLA 使乳脂产量大幅度下降, 下降幅度在40%～50%, 这些研究使用的为几种CLA 异构体的混合物。Baumgard 等[ 6 ]则通过真胃灌注cis- 9, trans- 11和trans- 10, cis- 12 异构体研究了不同异构体对乳脂的影响, 发现cis- 9, trans- 11C18: 2 体对乳脂含量和产量没有影响, 而trans- 11, cis- 12C18: 2 使乳脂含量和产量分别下降了42%和44%。尽管乳脂CLA 的80%～90%为cis- 9, trans- 11 异构体, 但仍然存在少量trans- 10, cis- 12 异构体。Griinari 等准确分离和鉴定出牛奶中的反式十八碳烯酸异构体,发现乳脂含量只与一种含量较低的异构体trans- 10C18: 1 呈负相关。并指出trans- 10 C18: 1 浓度与CLA 或trans- 11 C18: 1 没有关联。进一步认为CLA对乳脂或体脂合成的影响是由于那些含有trans- 10双键的异构体造成的。
3 瘤胃生物氢化的研究
抑制奶牛乳脂合成减少的日粮具备以下两个条件, 一是日粮组成使瘤胃微生物区系组成发生变化; 二是日粮中应含有一定量的多不饱和脂肪酸作为瘤胃微生物氢化反应的底物。
3.1 生物氢化动力学
虽然有关高精料低纤维日粮对瘤胃微生物区系影响的研究已有很长的历史, 但对其中起氢化作用的微生物种群的影响的研究目前还很薄弱。有报道认为瘤胃细菌在氢化过程中起主要作用, 而瘤胃原虫的作用可能很小。长期以来, 一直认为瘤胃细菌中溶纤维丁酸弧菌( Butyrivibrio fibrisolvens) 具有生物氢化能力。然而, 随着研究的不断深入, 目前发现很多分离的瘤胃细菌能够生物氢化不饱和脂肪酸, 其过程要经过若干步生化反应, 没有任何一种细菌能够单独完成整个生物氢化过程。Kemp 和Lander 根据生物氢化反应的特点和产生的终产物将参与的瘤胃细菌分为A 和B 两组。A组细菌负责将亚油酸和α- 亚麻酸氢化为trans- 11C18: 1( TVA) ; B 组细菌则将TVA 进一步氢化为硬脂酸( C18: 0) 。高巍等推测, 这两组细菌只有附着在纤维颗粒上, 才能更加有效地进行反应底物的传递和代谢产物氢化的利用。由于纤维分解细菌是氢气的主要生产者, 而在高精料低纤维日粮条件下, 可供纤维分解菌附着并降解利用的纤维颗粒减少, 瘤胃pH 下降, 纤维分解菌活性减弱, 导致生物氢化的原料氢气供给不足, 这可能是不饱和脂肪酸氢化不完全的一个原因; 另一方面, 纤维颗粒上附着的细菌与瘤胃液相细菌菌群在生物氢化过程中的相对贡献率大小目前也不清楚。这些问题的研究有助于从瘤胃微生态学的层次上来认识瘤胃生物氢化过程的某些重要机制。
3.2 瘤胃氢化的意义及影响因素
Keweloh 等认为不饱和脂肪酸对瘤胃微生物有毒性, 氢化可以降低不饱和脂肪酸的毒性。因此,氢化在保护微生物免遭不饱和脂肪酸毒害方面起重要作用。有报道称瘤胃内脂肪的氢化主要是降低不饱和脂肪酸的活性。此外, 日粮不饱和脂肪酸只有氢化后才能被细菌充分利用。细菌脂肪主要是饱和脂肪, 生物氢化可将日粮不饱和脂肪酸转变成适当的形式和一定的比例进入细菌细胞而无需为长链脂肪酸的从头合成消耗能量。有报道认为, 由于C18: 3和C18: 2 氢化率、氢化程度大于trans- C18: 1,因此当日粮脂肪含有大量多不饱和脂肪酸时,trans- C18: 1吸收量增加。瘤胃trans- C18: 1量增加,氢化率降低, 结果导致更多的trans- C18: 1流入小肠。乳腺从血液中摄入的trans- C18: 1能抑制乳脂肪的合成, 降低乳脂率。Van Nevel 和Demeyer 用体外法研究了瘤胃液pH同大豆油脂降解和氢化间的关系, 当pH 值从6.8逐步降到5.2 时, 65%的脂肪分解被抑制, C18: 2和C18: 3不饱和脂肪酸在pH 值6.8 时的平均氢化率为96%, 而pH 值为5.2 时的平均氢化率是65%。Jouany 等研究发现当日粮精料水平大于70%( 以干物质为基础) 时, C18: 2或C18: 3不饱和脂肪酸的氢化率在35%～60%或50%～80%之间。
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