不同硒源对黄羽肉鸡肉品质的影响

www.xbxmw.com　　2008-10-10 23:02:50　　　　

摘要：试验选用黄羽肉鸡（岭南黄）270只，预饲一周后淘汰弱雏，选用体况相近的雏鸡，随机分9组，进行饲养试验，试验末期70日龄进行屠宰试验，研究亚硒酸钠和硒代蛋氨酸对黄羽肉鸡屠宰品质的影响。结果表明，在等量添加基础上，硒代蛋氨酸比亚硒酸钠更有利于提高黄羽肉鸡肉品质，但是，对于肌纤维直径，两种硒源在各添加组间并无显著差异。
    关键词：黄羽肉鸡；亚硒酸钠；硒代蛋氨酸；肉品质

    目前，饲料中所用的硒源主要有无机硒（亚硒酸盐、硒酸盐）、有机硒（硒蛋氨酸、硒赖氨酸、硒酵母）等。同无机硒相比，有机硒吸收率更高，且污染小、毒性低。本研究根据硒的生物学作用及新疆属缺硒地区这个特点，以亚硒酸钠和硒代蛋氨酸这两种硒源为比较对象，饲喂全生长期黄羽肉鸡，观察其对黄羽肉鸡屠宰肉品质的影响。

    1 材料与方法
    1.1 试验材料
    无机硒：亚硒酸钠，食品级，含硒量45.5%，四川曙光生产。购入后使用碳酸钙作载体稀释至含硒0.455%备用；
    有机硒：硒代蛋氨酸Se-Met，成都旭卫生物科技有限责任公司生产，含硒0.52%。
    1.2 试验设计
    试验选用270只1日龄健康黄羽肉鸡鸡苗，预饲一周后淘汰弱雏。选用体况相近的雏鸡216只，分9组，每组24只鸡，每组3个重复，每个重复8只鸡。每组按试验设计在基础日粮基础上添加硒源（表1），基础日粮作为对照组。正试期为64d，分3个阶段饲养，即8～28日龄、28～49日龄、49～70日龄。

表1 试验设计方案 mg/kg

硒源浓度	硒代蛋氨酸	硒代蛋氨酸
0.15 0.30 0.45 0.60 0.00	1组 3组 5组 7组对照组	2组 4组 6组 8组对照组

1.3 试验日粮
试验选用高杂粕型基础日粮，按试验设计分3阶段饲养，基础日粮的组成和营养水平见表2，营养成分参照我国现行地方品种肉用黄鸡饲养标准。

表2 基础日粮组成和主要营养指标 %

日龄	原料配比									营养成分
日龄	玉米	豆粕	鱼粉	葵饼	菜粕	棉粕	石粉	磷酸氢钙	其他	代谢能/(MJ/kg)	蛋白质	蛋氨酸	赖氨酸
1～28 29～49 50～70	60.00 64.00 65.00	24.00 20.00 16.00	1.50 1.00 -	4.20 4.40 5.00	2.50 2.00 3.00	4.00 5.00 6.00	0.60 0.50 0.40	1.40 1.40 1.38	1.80 1.70 3.22	11.56 11.70 12.09	20.02 18.51 17.16	0.48 0.40 0.34	1.09 0.96 0.81

注：“其他”包括食盐、L-赖氨酸、DL-蛋氨酸、复合维生素、矿物质添加剂、氯化胆碱、植物油。

    1.4 饲养管理
本试验由专人负责饲养管理。采用人工光照的方式，自由采食饮水，并进行常规免疫、防疫等卫生要求，试验过程中详细记录鸡只健康、生长状况、耗料情况、发病、死亡情况等。
    1.5 试验过程及检测指标
    在饲养试验结束后，每个处理组随机抽取4只鸡（公母各半），进行屠宰试验，测定滴水损失、肌纤维直径、pH值、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值。
    1.6 数据处理
    采用SPSS软件对所有数据进行方差分析，差异显著时用LSD法进行多重比较。

    2 结果
    由表3可以看出，肌纤维直径在各组间未呈现显著性差异（P>0.05）。pH值随着日粮中硒添加量的增加而逐渐上升，且有机硒组pH值高于无机硒组。对照组的pH值低于所有试验组，与0.45、0.60mg/kgSe-Met添加组差异显著（P<0.05），其余各组差异均不显著（P>0.05）。各添加组的滴水损失随着硒添加浓度的增加而降低。其中对照组显著高于0.60mg/kgNa2SeO3添加组及0.45、0.60mg/kgSe-Met添加组（P<0.05），其余各组差异不显著（P>0.05）。丙二醛的含量与日粮中硒的添加量呈相反的趋势，对于不同硒源，硒的添加量越高，丙二醛含量越低。对照组的丙二醛含量显著高于0.60mg/kgNa2SeO3和0.60mg/kgSe-Met添加组（P<0.05）。

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