猪肉无罪

    近段时间，生猪和猪肉命运多舛。先是猪肉价格上涨，有人指责猪肉是拉动CPI上升的“罪魁祸首”。之后，南方某县级市宣布全境禁止养猪，全国上下一片哗然。最近，“吃猪肉等于慢性自杀”的流言又在网上大肆传播，甚至引起了高层的关注。人们不禁要问：猪肉到底怎么啦？！

    起初对于“吃猪肉等于慢性自杀”之类大有哗众取宠之嫌的文字只是付之一笑，但细看那篇网络文章却发现其内容不仅在常识性问题上谬误百出，而且在似是而非之间还对社会公众有着巨大的误导：它诱导人们从根本上否定靠工业饲料支撑的现代养猪业。这就成了关乎我国畜牧业发展的大是大非问题。

    四川是全国最大的生猪养殖省，年生猪出栏量占全国的近八分之一。作为主管饲料和畜禽产品安全的省畜牧食品局副局长，我对于猪肉真实的安全状况还是有着比较客观的了解。为此，我希望通过本文，使社会公众对于猪肉的安全性有一个科普性了解，并澄清疑虑，避免谬种流传。

    饲料中添加有激素等有害物质吗？

    这是人们普遍最关心但又最疑虑的问题。我们知道，在过去的千百年里，养猪都主要是农作物及其副产品作为单一饲料。改革开放以来具有现代意义的工业饲料不断替代传统的单一饲料被养殖业广泛使用。我们所说的工业饲料既包括工业化生产的单一饲料，如玉米、豆粕等，更多的则是指通过工业化生产得到的配合饲料。这种配合饲料是根据现代动物营养学理论，在传统的单一饲料中，加入了一定比例的经过混合的添加剂（业内称之为添加剂预混合料）。人们对饲料的疑虑和担忧往往集中在最核心的添加剂上。什么是添加剂？添加剂是一些什么物质元素？这些元素中有没有激素等对人体有害的成份？

    所谓饲料添加剂，就是饲料生产、使用过程中添加的少量或者微量物质。它主要包括营养性添加剂、一般添加剂和药物添加剂三大类。营养性添加剂主要是饲料级的氨基酸、维生素、矿物质微量元素（如硫酸铜、磷酸氢钙等）等物质；一般添加剂主要是抗氧剂、防腐剂和电解质平衡剂以及用于着色、调味、防止粘结等保证或者改善饲料品质的物质；药物添加剂主要是为预防、治疗动物疾病而加入的治虫、抑菌类药物和中草药。

    上述三大类饲料添加剂的共同特征是：第一，某种物质能否成为添加剂，必须经国务院农业行政主管部门指定的机构进行检测和饲喂试验后，由养殖、饲料加工、动物营养、毒理、药理、代谢、卫生、化工合成、生物技术、质量标准和环境保护等方面的专家根据检测和饲喂试验结果，对该种添加剂的安全性、有效性及其对环境的影响等进行严格的评审。第二，对于成为添加剂的物质均由国务院农业行政主管部门制定并公布目录，只能是目录中的物质才能在规定的限量之内经过充分混合制成预混合料添加进饲料之中。第三，我国列入目录范围的添加剂物质同时也是国际通行和广泛采用的，按规定方法将这些物质加入到饲料中的安全性，无论从我国三十年来用工业饲料养殖的实践，还是从世界各国在养殖中广泛使用的情况来看，都得到公认，不容置疑。第四，所有的添加剂预混料中都不含激素等对人体有害的物质，更没有网上流传的“安眠药”之类药物。也就是说，饲料添加剂的各种物质对生猪的生长和猪肉的品质无害，人食用这些猪肉也不会产生危害。