零售商每斤肉赚0.27元
记者发现，一直到坐商环节，猪肉的价格都没有被不合理地抬高。至于养猪户，一直从事猪肉价格研究的广州市金戎生猪交易批发市场董事朱江解释，由于去年4、5月的低谷价格以及所爆发的蓝耳病，猪农们需要在今年填补去年的亏损，因此才会提高今年的猪肉收购价格，虽然并不排除一部分的市场报复情绪，“但这一部分的提价合情合理。”朱江补充道。然而，市场上猪上肉（带肥带瘦的肉，以下的猪肉价格皆以该部分肉为标准，据记者计算，每头猪可销售的20多个部位，上肉价格距离其平均价格较近）的价格一直维持在12元/斤左右。从坐商以7.35元/斤（今年8月1日，生猪的批发价达到最高价8.4元/斤）的价格批到头猪的价格，为何以每斤增加4.65元/的价格出现在零售市场上。在这个过程中，究竟是谁抬高了猪肉价格，控制了市场？广州体育西蔬菜市场的梁师傅告诉记者，猪肉到了零售环节，其实赚到的钱并不多，自从肉价上涨以来，几乎每天的猪肉零售价都跟着市场批发价走。
梁师傅介绍，他们从广州天星河食品公司拿的猪，一般每斤在10元左右，每头猪大概能够拿到180斤净肉，这其中能够以16元卖的瘦肉只占25斤左右，分量最多的上肉占35斤，只卖11.5元，还有其他不同部位的肉，一个月下来，大概毛收入6000元左右。假如剔除每个月3000元的租金和300元的水电费后，净赚3000元左右，相当于每斤猪肉赚0.27元。
配送环节每头猪赚百元
“猪肉佬”在其中也没有赚大钱，那猪肉价格拉涨的主力到底是谁？在本报调查中发现，最大的利润是被控制在屠宰、加工以及猪肉配送环节。据记者了解，广州目前大型的肉类配送服务公司有天星河、广沧联、广嘉联、广百联、平原公司5家。目前所有进入广州市区销售的猪肉都必须由这几家公司统一调配。这几家拥有完整检疫、屠宰、配送条件的肉类配送服务公司，分别控制着广州各个区的猪肉配送。其中最大的是广合联，包揽了整个天河区的猪肉配送，而广沧联则控制着海珠区的猪肉配给。不仅如此，在广州7000多个猪肉零售档中，他们也拥了相当一部分零售档的产权。另外据朱江透露，一些大型超市中的猪肉档，都由肉类配送服务公司直接供肉。
梁师傅告诉记者，肉类配送公司缺斤少两是家常便饭，最要命的是，现在还少了20多斤的猪大肠和猪粉肠，等于从每头猪身上又拿走了四五十元的收入，还有一招也是令梁师傅愤恨的，有时候配送公司还会以病变为理由，扣下其他的器官。
广沧联一位内部人士周先生表示，这些都是公司规定，10元左右的批发价中，包含了每头猪75元的代宰费以及猪的检疫和税费等部分。嘉禾生猪交易中心的有关负责人告诉记者，其实真正的屠宰费其实每头猪只收25元，及9.01元的相关税费，代宰费的其他部分都属于配送公司收取的运费。周先生表示，运费最近由于要转用冷藏车，所以每头猪加收10元，共40元。这就是说，配送环节大概从每头猪身上赚取了近100元左右的毛收入。
据记者了解，目前广沧联每天屠宰的猪在1000头左右，占了广州一天的生猪消费量的十分之一。按照每头猪220斤，84%的出肉率计算，每斤猪肉在检疫屠宰环节需要增加的费用是0.57元，经过这一环节，原本7.35元/斤的价格涨至7.92元/斤。继续摊派运输费的话，这个成本将涨至8.15元。另外为每斤猪肉算上1元的人工费，场地折旧费以及各种损耗，广沧联以每斤10元的价格卖给零售商，其一斤猪肉赚0.85元。一天的纯利润便可以达到14.96万元，每月的纯利润是448.8万元。
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