谁该为打翻的牛奶哭泣？
www.xbxmw.com 2007-11-26 18:14:09 来源：中国食品商务网 阅读：次
也就是这个简单的数学比较得出了中国乳品存在巨大的增长空间的结论，但是真实的市场现状究竟如何？
“乳制品不是中国人的传统食品，因此很多人没有喝奶的习惯，特别是在农村，居民几乎根本就不喝奶。”中国乳制品工业协会会长宋昆岗的一番话也许能够较为客观地反映现实，液态奶尚未在农村市场普及。如果按此计算，那么应该至少有7~8亿人是不接受牛奶消费的。
扣除消费习惯因素的影响，在习惯饮用牛奶的城市人口中市场规模又是如何？
中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，东方人中有乳糖不耐症的人较多，3～5岁时为22.1％，7～8岁时为39.0％，11～13岁时为36.8％。我国成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发病率高达86.7％，不耐受指数为0.9，而且我国南方地区比北方地区的人不适宜症更多些。
酸奶可以有效避免乳糖不耐的问题。但是，酸奶是一种发酵乳品，受制于产品特点和冷链配送半径的影响，其主要消费人群集中在以城市为中心的一定范围内。加之消费能力的因素，在农村市场销售的乳品种类仍然主要是以奶粉和中长保质期的乳饮料为主，液态奶市场实际的增长容量非常有限。对中国乳品业来说，一方面牛乳是人类最佳的饮食，另一方面，多数人因乳糖不耐症而无法大量充分利用牛乳。
2、学生奶——乌托邦的梦想
学生奶计划的出台，从宣传上是讲“一杯奶强壮一个民族”，而从国家政策的角度主要是为了带动农业和畜牧业的发展，解决农业增收问题。但这项政策一出台就显得后继乏力。
首先，城市里的小皇帝并不缺乏牛奶的滋润。在更多的农村学生要靠“希望工程”来解决就学问题的背景下，“大豆行动计划”远比“学生奶”更加实惠和可亲。一项没有多少市场实际需求的计划自然就需要政策性指令的帮忙了，在众多乳品企业为了争夺牌照而拚得头破血流之后，却突然发现这个计划根本就是赔钱赚吆喝的买卖。一方面有些拿到执照的企业按兵不动，另一方面有许多杂牌企业却打着“学生奶”的牌子在市场上招摇撞骗。
更为严峻的现实是，学生奶由于缺乏市场竞争的约束，在实施过程中本身的问题层出不穷：辽宁海城豆奶事件给学生奶安全性打上了一个大大的问号的同时，供奶资格的认定、定点企业的审批、专家评审、HACCP认证以至校内分发，每个环节的“规定动作”都难免沦落为“自选动作”，而学生成了待宰杀的羔羊。
没有监督的产品销售难免与权力寻租扯上关系，层层扒皮的结果自然是肥了渠道而约束了生产企业。
国家学生奶办公室证实：非典过后，学生奶的整体供应数量减少了20％左右，不少城市的学生奶已停止供应了。没有市场机制作为保障的计划实施不久就不得不逼迫喊停，学生奶又怎能担当起挽救市场的重任？
消费市场是受经济发展、人口结构、消费结构、饮食习惯等多方面因素制约的，我国乳类的真实市场消费需求的规模是需要打折扣的，刻舟求剑地以人均乳类占有量多少来预测消费市场本身就非常不科学。目前，我国大城市鲜奶消费水平最高已经达到40公斤，已接近或达到亚洲鲜奶消费平均水平，增长的空间和速度都已经到了一个临界点。
3、企业竞争——无奈与投机中的变数
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