教你怎样正确选择牛奶

www.xbxmw.com　　2007-9-12 20:41:11　　来源：　　 阅读：次
　　虽然生产商像打扮出嫁的女儿一样，将牛奶包装得五花八门，但从消毒方法来分，我们日常饮用的牛奶不外乎超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种。

　　超高温消毒奶

　　奶品解读：又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

　　优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。

　　缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。

　　适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。

　　贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。

　　包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。
　巴氏消毒奶

　　奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

　　优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10％左右。

　　缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。

　　适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。

　　贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。

　　包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

　　生鲜牛奶

　　奶品解读：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。在许多发达国家，生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。

　　优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

　　缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵。

　　适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，特别对儿童的生长很有好处。

　　贮存时间：能够在4℃下保存24小时～36小时。
　　无抗奶

　　奶品解读：“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳比人工挤奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。

　　但经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，无抗奶则是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。

　　特别提示：专家指出，国家标准中并没有明确规定“抗生素”指标，即便在原奶中检出抗生素，按照现行标准它依然是合格的乳品。而且，不存在所谓“百分百无抗奶”。

　　包装标识：无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

　　风味牛奶

　　奶品解读：即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。

　　特别提示：风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质含量一般在1％左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。

　　包装标识：包装上应标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。 
　　还原奶

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