中国肉牛行业现状
www.xbxmw.com 2007-7-28 9:56:53 来源：第一食品网 阅读：次
目前，我国牛肉年产量已达500万吨，稳居世界第3位。近年来，我国牛肉产量每年以20%左右的速度递增，并且继续保持着强劲的增长势头。在我国的许多地区，肉牛业已经成为一个新兴的重要的农业行业。
据分析，到2005年，我国牛肉年产量可望达到650万吨。但是，从市场经济的观点看，我国肉牛行业事实上仍处于非常落后的状态，我国牛肉在全球-国际市场上缺乏竞争力，出口量不足全球-国际牛肉贸易量的1%。而更让人忧虑的是，虽然我国牛肉产量持续增长，但技术进步速度却远远不够，以致肉牛生产的一系列重要技术指标仍落后于发达国家。例如，就存栏牛年头均产肉量而言，发达国家普遍达到80～90公斤，而我国仅为46．98公斤；就肉牛胴体重而言，发达国家多在295公斤/头以上，世界平均水准为205公斤/头，而我国仅为147公斤/头。由此，从长远来看，随着我国国内外市场的逐步融合，我国肉牛行业所面临的挑战不容轻视。
一、中国良种黄牛的肉质优势
秦川牛：肉质细嫩可口、大理石花纹1级占到75%以上，经排酸处理剪切值降低45%以上，超过进口牛肉，屠宰率和净肉率分别为60%～65%和50%～54%，可与国外肉牛品种媲美；鲁西黄：牛肉具有肌纤维细、脂肪分布均匀、明显大理石花纹的特点；南阳牛：肉质细嫩、颜色鲜红、大理石花纹明显、味道鲜美；晋南牛：肉质细嫩可口、脂肪沉积能力优于利木赞牛；延边牛：肉汁柔嫩多汁、鲜美可口。并且进一步证实：中国良种黄牛牛肉经7天成熟就能达到美国牛肉14天成熟的嫩度，可完全替代进口满足涉外饭店烹调高档西式牛肉菜肴的需要。因此，中国黄牛在肉质，特别是大理石花纹、肉质细嫩和口感风味方面比国外肉牛品种具有优势。
二、中国牛存栏数量下降
特别是基础母牛的数量锐减，牛源短缺。由表1看出全国1995年存栏牛13205.8万头，到2002年存栏减少为10617.5万头，7年时间减少存栏牛21.6%，平均每年减少2.8%；而宰杀数却以每年3.9%的幅度上升；2003年存栏比2002年减少2.6%，而宰杀牛增加了15.8%，牛肉产量增加了16%。这从另一个侧面反映了中国牛肉消费量增多了，而基础存栏牛数量却相对减少了，特别是基础母牛数量锐减。
三、进出口现状
中国肉牛业发展最为迅速的地带是以黄淮海平原为中心的中原农区-－中原肉牛带，其次是东北三省和内蒙古东部的东北肉牛带。2001年河南、山东、河北、安徽等四省的牛肉产量占全国总产量的47.2%，东北三省和内蒙古占20.0%。自20世纪80年代中国牛肉出口呈缓慢上升趋势，但90年代以来牛肉出口波动较大，1991年全国共出口牛肉13.2万t，达历史最高峰，1992－1998年牛肉出口一直维持在2万－5万t之间。2001年牛肉出口3.8万l，进口3.6万t，出口主要集中在俄罗斯、中国香港、东南亚、日本和韩国等国家和地区，其中出口至俄罗斯的一般占出口总量的60%以上，出口至中国香港的占到25%左右。
20世纪80年代以前中国很少进口牛肉，80年代后随着对外开放程度的提高，国内对高品质牛肉的需求增加，开始进口高品质牛肉以满足某些高级宾馆和饭店的需要，但进口数量很小。1990－1996年进口牛肉及牛肉制品一直保持在2000-3000t之间，1996年以后，年进口牛肉及牛肉制品增加到了1万t左右。主要来自欧洲、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、巴西和中国香港等国家和地区，其中从澳大利亚进口的牛肉最多，占60%以上，其次是美国、新西兰和中国香港地区。
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